Весенний пикник - шашлык - щука по "Хантски"

Мысль провести пикник с шашлычком на природе, иногда приходит неожиданно.  
Как правило, в таких случаях в магазине приобретают уже маринованное мясо для шашлыка 

Я никогда так не делаю. 

Только свежее, отборное мясо, которое радует взгляд. А все остальное — дело несложное. 10 минут. 
Нарезать мясо, посыпать его солью и перцем. На самой мелкой терке натереть лук  и  тщательно, очень тщательно перемещать его с мясом. Дать немного постоять, чтобы луковый сок впитался в мясо.  И все.  Только при приготовлении не пересушить мясо. Временные затраты на приготовление — минимальные. 

Скумбрия на гриле за 10 минут. 

Отрезаю у рыбы голову. Острым ножом по хребту разрезаю кожу и отделяю 2 половинки филе. Посыпаю солью и перцем, брызгаю лимоном или шампанским и даже маслом растительным слегка можно. Даю постоять 5 минут. Затем выкладываю на смазанную маслом решетку — кожей вверх и в таком же положении ставлю на огонь(иначе сок вытечет потом весь). 3-4 минуты. Зарумянилась рыбка. Переворачиваем решетку кожей вниз. Еще 3-4 минуты и готово. 

Главное не пересушить.

Щука по «Хантски».
Поймать щуку. Самое приятное то, что рыбу по этому рецепту не надо очищать от чешуи. 
Развести костер.  Наломать свежих веток с листьями — вишня, черемуха и т.п.
Рыбу выпотрошить не очищая от чешуи. Отрезать голову. Тушку нарезать поперек на куски шириной около 10 см. Каждый кусок развернуть в длинную полоску. Для этого нужно слегка надрезать мясо на каждом куске изнутри у хребта, как слева, так и справа. Посолить, поперчить. Надеть каждый кусок на шампур, проводя острие шампура под кожей рыбы так, чтобы он оказался между кожей и мясом.  Ханты, вообще вместо шампура ветки используют. Но на ветку (прут) рыбу надевают иначе. Прокалывают у куска кожу в нескольких местах ножом по всей длинне куска и через эти проколы, нанизывают на ветку. 
Когда дрова в костре  прогорят и останутся угли, воткнуть шампуры в землю вокруг костра — наклонив их мясом к огню.
Подкинуть в костер сырых веток с листьями, чтобы был дым. Однако много веток и листьев сразу не добавлять, чтобы не перекрыть жар от углей и чтобы не было сильного пламени. У хантов сам видел, жар небольшой и рыба стоит достаточно долго. 
Иногда шампуры переворачивать. Держать в дыму минут 30-40. У готовой рыбы чешуя отделяется очень легко, вместе с кожей. Так можно проверить и готовность рыбы, по отделению кожи и чешуи.  
Тоже самое, можно приготовить и на мангале. Еще быстрее и проще получается, так как мясо ближе к углям, однако на костре с дымком — настоящее горячее копчение.

Если рядом море, а у вас есть креветки, крабы или мидии, тогда совсем просто. Котелок кипящей морской воды. Бросаем туда морепродукты, доводим до кипения. И все.