Найти юриста / адвоката / эксперта
Так и не сподобившись слетать в Улан-Удэ, чтобы съесть это бурятское чудо кулинарии, решил сделать его сам. Получилось очень вкусно, сочно и аппетитно. Посмотрел рецепты Бууз, но не впечатлило. Везде в тесте яйца.
Буряты- кочевой народ. Всю жизнь по степи, без седла. Какие у них яйца? Никакие!
Тесто замешиваем по крутизне, почти как для пельменей, но без яиц. Вместо воды, добавим молоко, присолим.
Фарш. Это самое главное. Так как Буузы, должны быть сочными. Берем 2 сорта мяса. Говядину- грудинку, 500 гр. баранину — любую часть без жира -250 гр., бараний курдюк — 250 гр. 2 луковицы. Все это рубим на мясорубке. Курдюк и лук обязательны. Именно они дадут сок. Все перемешиваем, перчим, солим, вливаем 1/2 -2/3 стакана молока. Не воды, а молока. Если перелили молока и фарш оказался жидким, добавьте в него манки.
Тесто тонко раскатываем. Стаканом вырезаем большие кружки, кладем их на ладонь и ложкой выкладываем фарш, залепляя по кругу, обязательно оставляя отверстие для выхода пара.
Готовим в пароварке, 18-20 минут, укладывая на варочную поверхность, предварительно макнув каждуюю Буузу донышком в растительное масло на блюдце.
Соус.
Колбу (черемшу) мелко рубим. Перемешиваем со сметаной.
Едим руками, сначала выпивая сок, а уж затем обмакивая в соус и запивая «Междуреченским» светлым!
Буряты- кочевой народ. Всю жизнь по степи, без седла. Какие у них яйца? Никакие!
Тесто замешиваем по крутизне, почти как для пельменей, но без яиц. Вместо воды, добавим молоко, присолим.
Фарш. Это самое главное. Так как Буузы, должны быть сочными. Берем 2 сорта мяса. Говядину- грудинку, 500 гр. баранину — любую часть без жира -250 гр., бараний курдюк — 250 гр. 2 луковицы. Все это рубим на мясорубке. Курдюк и лук обязательны. Именно они дадут сок. Все перемешиваем, перчим, солим, вливаем 1/2 -2/3 стакана молока. Не воды, а молока. Если перелили молока и фарш оказался жидким, добавьте в него манки.
Тесто тонко раскатываем. Стаканом вырезаем большие кружки, кладем их на ладонь и ложкой выкладываем фарш, залепляя по кругу, обязательно оставляя отверстие для выхода пара.
Готовим в пароварке, 18-20 минут, укладывая на варочную поверхность, предварительно макнув каждуюю Буузу донышком в растительное масло на блюдце.
Соус.
Колбу (черемшу) мелко рубим. Перемешиваем со сметаной.
Едим руками, сначала выпивая сок, а уж затем обмакивая в соус и запивая «Междуреченским» светлым!
Рейтинг публикации:
«
Манты, хинкали, пельмени… Все это практически одно и тоже, но с местными особенностями, от того и так вкусно каждое из блюд.
:DУважаемый Алексей Анатольевич,
но согласитесь, что каждое из этих блюд, нужно уметь правильно сделать и приготовить. Причем все ингредиенты. И тесто и начинку и сварить еще правильно и подать. В целом, ни чем не отличается от работы защитника в уголовном деле.
У меня сегодня кстати оправдательный приговор «засилили», потому, что прокурор ни готовить не умеет, ни подать не может.:D
Поздравляю с успехом, ждем публикацию.
А что касаемо темы, то можно уметь, а можно импровизировать. Моя мама, например, каждый раз пельмени готовит по разному, то одно добавит в начинку, то другое…
Уважаемый Алексей Анатольевич,
дома всегда самое вкусное.
Когда я пришел после «учебки» на корабль и приготовил, мне сказали: еще раз такую «бурду» сваришь, сам все съешь.
Я сказал, что приготовил по той технологии как меня учили и спросил:
— а как надо?
Ответ был такой:
— как дома!
Пришлось срочно переучиваться.
Результат меня поразил. Сходил на соседний корабль к коку, который до службы работал в ресторане. Он был еще знаменит тем, что к нему жена приехала на Шикотан из Красноярска и жила года 2 там, навещая его после каждой границы.
Он спросил меня:
— у тебя пшонку едят?
Я ответил:
— Варю кашу на воде, которую все выбрасывают.
Он сказал:
— а у меня всю съедают.
Вот его рецепт.
Варим густую пшенную кашу.
Обжариваем мясной фарш, морковь, лук. Солим, перчим, перемешиваем.
Противень, смазанный маслом посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем слой каши. Сверху — фарш с луком и морковью.
Закрываем слоем каши.
Посыпаем сухарями.
Ставим в духовку.
Результат — пшена, выдаваемого на складе, стало не хватать.
Уважаемый Алексей Анатольевич, попробуй добавить в фарш процентов 15-20 капусты, просто перемоли её вместе с мясом ;) (тока секрет никому не рассказывай).
Уважаемый Владислав Александрович,
я эту фишку слышал, но как руки доходят до готовки, всегда забываю.
Теперь написано пером — не вырубишь топором.
Запомню
Хотя думаю, что такое же количество курдюка, обломит, после пробы, интерес к капусте
А с натертой тыквой, как убекские манты делают, не пробовали? Очень вкусно! Только тыкву не мешают с фаршем, а кладут отдельно в каждую манту: тертая свежая тыква, на нее — фарш, и сверху кусочки курдюка — попробуйте!
У китайцев более 200 разных видов пельменей, они изначальные изобретатели этого чуда.
Уважаемый Владислав Александрович, вы верите в китайские байки? Может верите что и порох они изобрели? )))
Не, с пельменями точно. Сам готовил кое что ("углы", т.н. водяные пельмени).
Уважаемый Юрий Павлович, ваши буузы очень интересны: впервые встречаю, чтобы отверстие для пара делали. Во всех подобных блюдах (пельмени, манты и проч.) наоборот, плотно закрывают тесто. И сметанный соус для такого сочетания мяса и курдючного жира не будет ли слишком жирным? По этой причине, например, узбекские манты, куда тоже кладут курдючный жир, подаются только с кислым молоком,
Но пшенкой вы заинтриговали, я такого способа не встречала. Сейчас же на своих домашних опробую! (Y)
Уважаемая Валентина Алексеевна,
отверстие для пара, элемент обязательный. А что касается жирности, то когда на улице минус 40*, то и в чай вместо молока, масло добавляют.
Уважаемая Валентина Алексеевна,
отверстие для пара, элемент обязательный. А что касается жирности, то когда на улице минус 40*, то и в чай вместо молока, масло добавляют.
Сметана тоже, кстати кисломолочный продукт. А колба — Сибирский чеснок. Умельцы ее и январе из под снега добывают.
О да ! Я пила такой чай в гостях у знакомой уйгурской семьи, сохранившей свои национальные традиции. Непривычно, конечно, но интересно. И Сибирскую колбу хорошо знаю — вкусная! Но то в степи и в мороз, а в наших сырых городах поджелудка такого богатырского рациона наверное не выдержит ))))
Интересно, что название «колба» встречается только в Западной Сибири. В Европейской части России и далее Забалькалья — Черемша
Меня угощали ею в Кемеровской области. Специально ходили на рынок ее покупать, а родня важно советовала: — ешь, это витамин! Тогда ведь ни мандарин, ни авокадо и бананов не знали... Хорошее время было… Кажется это дикорастущее растение? Мне еще смешно было, что название совпадает с лабораторной колбой у химиков. )))
Ударение в слове, падает на последний слог — колбА.
Ее собирают в тайге. А некоторые аборигены, еще с осени накрывают заранее просмотренные участки полиэтиленом, и уже в феврале, выкапывают крошечные, в 5 см. стебли, которые продают на трассе Новокузнецк — Таштагол.