Так и не сподобившись слетать в Улан-Удэ, чтобы съесть это бурятское чудо кулинарии, решил сделать его сам. Получилось очень вкусно, сочно и аппетитно. Посмотрел рецепты Бууз, но не впечатлило. Везде в тесте яйца.
Буряты- кочевой народ. Всю жизнь по степи, без седла. Какие у них яйца? Никакие!  

Тесто замешиваем по крутизне, почти как для пельменей, но без яиц. Вместо воды, добавим молоко, присолим. 
Фарш. Это самое главное. Так как Буузы, должны быть сочными. Берем 2 сорта мяса. Говядину- грудинку, 500 гр. баранину — любую часть без жира -250 гр., бараний курдюк — 250 гр. 2 луковицы. Все это рубим на мясорубке. Курдюк и лук обязательны. Именно они дадут сок. Все перемешиваем, перчим, солим, вливаем 1/2 -2/3 стакана молока. Не воды, а молока. Если перелили молока и фарш оказался жидким, добавьте  в него манки. 
Тесто тонко раскатываем. Стаканом вырезаем большие кружки, кладем их на ладонь и ложкой выкладываем  фарш, залепляя по кругу, обязательно оставляя отверстие для выхода пара. 
Готовим в пароварке, 18-20 минут, укладывая на варочную поверхность, предварительно макнув каждуюю Буузу донышком в растительное масло на блюдце. 
Соус. 
Колбу (черемшу) мелко рубим. Перемешиваем со сметаной. 
Едим руками, сначала выпивая сок, а уж затем обмакивая в соус и запивая «Междуреченским» светлым!

Да 11 10

Ваши голоса очень важны и позволяют выявлять действительно полезные материалы, интересные широкому кругу профессионалов. При этом бесполезные или откровенно рекламные тексты будут скрываться от посетителей и поисковых систем (Яндекс, Google и т.п.).

Участники дискуссии: Бозов Алексей, yvoronovich, Климушкин Владислав, Новикова Валентина
  • 05 Мая 2015, 09:46 #

    Манты, хинкали, пельмени… Все это практически одно и тоже, но с местными особенностями, от того и так вкусно каждое из блюд.

    +2
    • 05 Мая 2015, 12:39 #

      :DУважаемый Алексей Анатольевич,
      но согласитесь, что каждое из этих блюд, нужно уметь правильно сделать и приготовить. Причем все ингредиенты. И тесто и начинку и сварить еще правильно и подать. В целом, ни чем не отличается от работы защитника в уголовном деле.
      У меня сегодня кстати оправдательный приговор «засилили», потому, что прокурор ни готовить не умеет, ни   подать не может.:D

      +3
      • 05 Мая 2015, 12:54 #

        Поздравляю с успехом, ждем публикацию.

        А что касаемо темы, то можно уметь, а можно импровизировать. Моя мама, например, каждый раз пельмени готовит по разному, то одно добавит в начинку, то другое…

        +1
        • 05 Мая 2015, 13:02 #

          Уважаемый Алексей Анатольевич,
          дома всегда самое вкусное. 
          Когда я пришел после «учебки» на корабль и приготовил, мне сказали: еще раз такую «бурду» сваришь, сам все съешь. 
          Я сказал, что приготовил по той технологии как меня учили и спросил: 
          — а как надо?
          Ответ был такой:
          — как дома!
          Пришлось срочно переучиваться.
          Результат меня поразил. Сходил на соседний корабль к коку, который до службы работал в ресторане. Он был еще знаменит тем, что к нему жена приехала на Шикотан из Красноярска и жила года 2 там, навещая его после каждой границы. 
          Он спросил меня:
          — у тебя пшонку едят?
          Я ответил: 
          — Варю кашу на воде, которую все выбрасывают. 
          Он сказал:
          — а у меня всю съедают. 
          Вот его рецепт. 
          Варим густую пшенную кашу. 
          Обжариваем мясной фарш, морковь, лук. Солим, перчим, перемешиваем.  
          Противень, смазанный маслом посыпаем панировочными сухарями. Выкладываем слой каши. Сверху — фарш с луком и морковью. 
          Закрываем слоем каши. 
          Посыпаем сухарями. 
          Ставим в духовку. 
          Результат — пшена, выдаваемого на складе, стало не хватать.

          +4
        • 05 Мая 2015, 13:14 #

          Уважаемый Алексей Анатольевич, попробуй добавить в фарш процентов 15-20 капусты, просто перемоли её вместе с мясом ;) (тока секрет никому не рассказывай). 

          +2
          • 05 Мая 2015, 17:40 #

            Уважаемый Владислав Александрович,
            я эту фишку слышал, но как руки доходят до готовки, всегда забываю. 
            Теперь написано пером — не вырубишь топором. 
            Запомню
            Хотя думаю, что такое же количество курдюка, обломит, после пробы, интерес к капусте

            +2
            • 06 Мая 2015, 23:19 #

              А с натертой тыквой, как убекские манты делают, не пробовали? Очень вкусно! Только тыкву не мешают с фаршем, а кладут отдельно в каждую манту: тертая  свежая тыква, на нее — фарш, и сверху кусочки курдюка — попробуйте!

              0
    • 05 Мая 2015, 12:48 #

      У китайцев более 200 разных видов пельменей, они изначальные изобретатели этого чуда.

      +1
  • 05 Мая 2015, 22:12 #

    Уважаемый Юрий Павлович,  ваши буузы   очень интересны: впервые встречаю, чтобы отверстие для пара делали. Во всех подобных блюдах (пельмени, манты и проч.) наоборот, плотно закрывают тесто.  И сметанный соус  для такого сочетания мяса и курдючного жира не  будет ли слишком жирным?  По этой причине, например, узбекские манты, куда тоже кладут курдючный жир, подаются только с кислым молоком,
     Но пшенкой  вы заинтриговали, я такого способа не встречала. Сейчас же на своих домашних опробую!  (Y) 

    +2
    • 06 Мая 2015, 16:49 #

      Уважаемая Валентина Алексеевна,
      отверстие для пара, элемент обязательный. А что касается жирности, то когда на улице  минус 40*, то и в чай вместо молока, масло добавляют. 

      +1
    • 06 Мая 2015, 16:54 #

      Уважаемая Валентина Алексеевна,
      отверстие для пара, элемент обязательный. А что касается жирности, то когда на улице  минус 40*, то и в чай вместо молока, масло добавляют.
      Сметана тоже, кстати кисломолочный продукт. А колба — Сибирский чеснок. Умельцы ее и январе из под снега  добывают. 

      +1
      • 06 Мая 2015, 19:26 #

        О да !  Я пила такой чай в гостях у знакомой уйгурской семьи, сохранившей свои национальные традиции. Непривычно, конечно, но интересно. И Сибирскую колбу хорошо знаю — вкусная! Но то в степи и в мороз, а  в наших сырых городах  поджелудка такого богатырского рациона наверное не выдержит )))) 

        +1
        • 06 Мая 2015, 19:32 #

          Интересно, что название «колба» встречается только в Западной Сибири. В Европейской части России и далее Забалькалья — Черемша

          +1
          • 06 Мая 2015, 19:51 #

            Меня угощали ею в Кемеровской области. Специально ходили на рынок ее покупать, а родня важно советовала: — ешь, это витамин! Тогда ведь ни мандарин, ни авокадо и бананов не знали...  Хорошее время было… Кажется это дикорастущее растение?  Мне еще смешно было, что название совпадает с лабораторной колбой у химиков. )))

            +1
            • 07 Мая 2015, 01:48 #

              Ударение в слове, падает на последний слог — колбА. 
              Ее собирают в тайге. А некоторые аборигены, еще с осени накрывают заранее просмотренные участки полиэтиленом, и уже в феврале, выкапывают крошечные, в 5 см.  стебли, которые продают на трассе Новокузнецк — Таштагол. 

              +1

Да 11 10

Ваши голоса очень важны и позволяют выявлять действительно полезные материалы, интересные широкому кругу профессионалов. При этом бесполезные или откровенно рекламные тексты будут скрываться от посетителей и поисковых систем (Яндекс, Google и т.п.).

Для комментирования необходимо Авторизоваться или Зарегистрироваться

Ваши персональные заметки к публикации (видны только вам)

Рейтинг публикации: «Буузы. » 2 звезд из 5 на основе 10 оценок.
Это группа создана для гурманов, знающих вкус высокой кухни и готовых поделиться небольшими заметками. Кулинарные фишки от лучших адвокатов. Секреты напитков разных стран мира.
Оригинальные блюда и десерты. Культура курения сигар. Любимые рестораны и кафе и др

Свежие комментарии

Продвигаемые публикации